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除了海鲜饭和火腿 在西班牙还能吃点啥
2016-12-12 10:43:17 来源:Neuu 浏览次数:240224

西班牙火腿

人见人爱的西班牙火腿

在西班牙南北各地晃荡了大约半个月之后,我想心满意足地告诉大家:除了海鲜饭和火腿,在西班牙可以吃的东西简直太多啦!如果你也有去西班牙觅食的打算,不妨在出发前看看下面这些小知识吧。

西班牙:小面积的“美食大国”

首先要明确的一点是,西班牙虽然领土面积比中国小得多,但它和中国一样,也是个各地饮食文化差距较大的国家。

 

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西班牙虽然面积小,但饮食种类并不少

这一点和我们熟悉的另一个美食大国——日本不太一样。如果你从日本南边的九州经过大阪、东京,一直往北走到北海道,虽然各地的食材和乡土料理也有差别,但口味上还是较为统一的。提及日本料理,人们总能有个大致的印象,而西班牙菜就像拥有八大菜系的中餐,并非那么容易下定义。

所以,人们便容易用印象中常见的西班牙菜,比如海鲜饭和火腿来作为代表性的料理——这就像日本人眼里中华料理的代表是麻婆豆腐和小笼包一样。

简单举例来说,位于西班牙中部的马德里及其周边地区,虽说是政治中心,但食材相对缺乏,饮食文化也远不如沿海地区那么发达。

火腿博物馆

马德里的火腿博物馆

南部以塞维利亚和格拉纳达为代表的安达卢西亚自治区,因曾为穆斯林领地,当地的饮食文化受到了穆斯林带来的较大影响。

西北部的加西利亚自治区毗邻大西洋,捕鱼业极其发达,因而也以美味的海鲜料理——尤其是章鱼而闻名。

章鱼

软煮章鱼

另外,东北部以巴塞罗那为代表的加泰罗尼亚自治区,以及北部靠近南法边界的巴斯克自治区,则是西班牙料理革命的重镇,这里诞生了一批世界知名的餐厅,如现已关闭的业界传奇——Ferran Adrià开办的斗牛犬餐厅(El Bulli)。在《餐厅》杂志发布的2016年全球50佳餐厅排行榜的前10名中,仅位于这一区域的就有3家之多。

你没看错,西班牙人也爱吃内脏

如果你是一个不太挑食,食材爱好极其广泛的食客,你大概会喜欢上西班牙。和欧洲某些菜品相对单调的国家相比,西班牙人挑选食材的口味和中国人倒更为相似。

在一些欧洲国家见不到的食材边角料,你在西班牙都能看见。比如猪尾巴、牛肚、羊脑……西班牙人善于用精湛的烹饪手法将这些看上去不太受人待见的玩意儿,处理成一道道美味的菜肴。

这家位于马德里,名为La Tasquería的餐厅,就是一家以做动物内脏而知名的餐厅。当然,这里处理内脏的方式还是较为含蓄的,比如羊脑配的是土豆蛋饼,而不是像煮脑花一样把一大坨脑浆端在你面前煮给你看。

羊脑土豆蛋饼

La Tasquería的羊脑土豆蛋饼

如果你在美国食评网上搜索这家餐厅,可能会看到不少食评把用餐经历写成了一次冒险:“啊虽然这些食材看起来很惊悚,但我还是鼓起勇气把它们都吃完了,真是一次不错的体验!”

而我则是一边翻白眼一边看完这些评论的,心想:你们要不也来中国撸个串试试?

新派料理革命的成果:创意料理

在西班牙吃喝的半个月里,给我留下深刻印象的不仅是这里的传统饮食,还有各种有趣的创意料理。上世纪70年代,佛朗哥政权倒台后,西班牙重新开始了与外界频繁的文化交流活动。

其中,来自西班牙北部城市圣塞巴斯蒂安(此地属于巴斯克自治区)的几位厨师受到法国新派料理的影响,决定改良当地传统的巴斯克菜。这股风潮随后席卷西班牙其他地区,尤其是加泰罗尼亚,并由此引发了西班牙的新派料理革命(La nueva cocina)。

如今,西班牙人对创意料理的热情比起法国人也是有过之而无不及。作为新派料理发源地的圣塞巴斯蒂安,仅有约20万人口,却坐拥三家米其林三星餐厅,被称为世界上人均米其林星星最多的城市。

圣塞巴斯蒂安

圣塞巴斯蒂安的代表餐厅Arzak

如果你没空远赴圣塞巴斯蒂安,在西班牙最热门的旅游城市——巴塞罗那也有众多创意餐厅可供选择。

厨神Ferran Adrià开办的斗牛犬餐厅(El Bulli)自2011年便宣告关闭,Ferran Adrià也逐渐退隐幕后,着手成立斗牛犬厨艺研发中心和数据资料库,经营新餐厅的计划转到了曾在斗牛犬餐厅负责甜品的大厨——Ferran Adrià的弟弟Albert Adrià身上。

偶遇

在Pakta餐厅偶遇Ferran Adrià(右)

如今的Albert Adrià已成为巴塞罗那创意料理的领军人物之一,在巴塞罗那繁华的商业区主管着数家新派料理餐厅,其中的三家获得米其林一星评价。

这些餐厅里,既包括主打西班牙tapas的创意餐厅,也有主打秘鲁和日本的融合菜(Nikkei cuisine)的餐厅,以及墨西哥料理的餐厅。

热闹

热闹的tapas bar

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主营秘鲁日本融合菜的Pakta餐厅

墨西哥

墨西哥创意料理

Ferran Adrià在斗牛犬餐厅时期创作的液体蛋黄,如今在这些餐厅也能品尝到。一颗半透明的鸡蛋黄状的食物,咬开后才惊觉口腔里瞬间充盈着橄榄油的香气——是的,这颗“鸡蛋黄”中间包裹着的其实是橄榄油。

蛋黄

包着橄榄油的“蛋黄”

说了这么多,其实感受西班牙料理最好的方式,还是亲自去上一趟。只是记得把各地的代表性菜式、传统料理和现代料理多尝试几次,别再一直执着于海鲜饭和火腿啦。

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